Hoe gebruik je brilliance sheets – Tips voor top traktaties

Let op: Deze pagina wordt regelmatig aangevuld. Brilliance sheets zijn voor ons relatief nieuw en hebben we nog niet getest voor alle ondergronden. De gebruiksaanwijzing is samengesteld op basis van informatie van de leverancier en feedback van klanten. Heb je tips voor de gebruiksaanwijzing? Laat het ons dan weten.

Let op: Brilliance sheet prints zijn zeer gevoelig voor vocht. Zorg er daarom altijd voor dat de geprinte kant van de sheets niet vochtig wordt.

Inhoud

• Wat is een brilliance sheet?
• Brilliance sheet op fondant / marsepein
• Brilliance sheet op slagroom en (boter)crème
• Brilliance sheet op witte chocolade of ganache
• Brilliance sheet op royal icing
• Brilliance sheet op cupcakes bevestigen
• Bewaarinstructie
• Algemene tips en aandachtspunten

Wat is een brilliance sheet?

Een brilliance sheet is een dun laagje op zetmeelbasis met daaronder een plastic schutvel. Dat schutvel is nodig om de brilliance sheet door te kunnen voeren in de printer en verwijder je voordat je de print bevestigd. Bovendien voorkomt het schutvel dat de brilliance sheet breekt. Brilliance sheets zijn heel buigzaam en dus perfect voor het maken van taartranden. De smaak van de brilliance sheets is die van licht gezoete vanille.

Brilliance sheets zijn prima te gebruiken op diverse ondergronden:

Brilliance sheet op marsepein en rolfondant

De werkwijze, stap voor stap:

• Breng op de ondergrond waarop je de brilliance sheet wilt aanbrengen een klein beetje eetbare lijm aan. Dit kun je doen door te strijken met een fijnharig kwastje of te deppen met een schoon, nieuw keukensponsje. U kunt ook een klein beetje witte chocoladepasta gebruiken. Hiervoor zijn onze witte chocowriters ook geschikt. De kleefkracht van de chocolade is niet zo stevig als van de eetbare lijm.
• Verwijder eventuele dikke druppels met behulp van keukenpapier
• Verwijder het plastic schutvel. Gaat de brilliance sheet niet gemakkelijk van het schutvel? Plaats de print dan eerst maximaal 1 minuut in de vriezer.
• Leg de brilliance sheet op de vochtig gemaakte ondergrond
• Plaats vervolgens de print op de ondergrond en druk deze licht aan met een schone en droge smoother (of een ander glad keukengereedschap)

Brilliance sheet op slagroom en botercrème

Brilliance sheets kunnen rechtstreeks worden gebruikt op roomsoorten, zoals slagroom, (boter)crème. Hierbij smelt de print als het ware samen met de ondergrond. Bij vochtige ondergronden zal de print versmelten met de ondergrond. Dit kan bij vochtige ondergronden ervoor zorgen dat de print gaat doorlopen. Daarom kun je de print het beste beschermen door deze op een laagje witte chocolade te bevestigen of een laagje witte fondant.

De werkwijze, stap voor stap:

• Strijk de roomsoort zo glad mogelijk uit
• Strooi een dun laagje (gezeefde) poedersuiker op de plek waar je de print gaat plaatsen
• Verwijder het plastic schutvel. Gaat de brilliance sheet niet gemakkelijk van het schutvel? Plaats de print dan eerst maximaal 1 minuut in de vriezer.
• Plaats de print voorzichtig op de gewenste plek.
• De print “versmelt” na enige tijd met de ondergrond

Tips:

• Verstevig minder stevige roomsoorten, bijvoorbeeld slagroom, met klopfix of gelatine
• Gebruik brilliance sheets bij voorkeur niet op een gespoten toef, bijvoorbeeld op een cupcake. De brilliance sheet neemt na verloop van tijd namelijk de vorm van de toef aan. Je kunt de print wel plat op de toef leggen en daarna voorzichtig aandrukken (platdrukken) met een schone en droge smoother (of een ander glad keukengereedschap)
• Bij roomsoorten kan het resultaat minder scherp uitpakken. Gebruik voor een scherper resultaat marsepein of rolfondant als ondergrond

Brilliance sheet op witte chocolade of ganache

De werkwijze, stap voor stap:

• Giet de gesmolten chocolade of ganache over de taart of koek.
• Verwijder het plastic schutvel. Gaat de brilliance sheet niet gemakkelijk van het schutvel? Plaats de print dan eerst maximaal 1 minuut in de vriezer.
• Plaats de brilliance sheet zodra de chocolade iets is afgekoeld en begint te stollen.

Brilliance sheet op royal icing

De werkwijze, stap voor stap:

• Versier bijvoorbeeld koekjes met Royal Icing.
• Laat de icing uitvloeien en breng de brilliance sheet aan voordat de icing is opgedroogd. Verwijder eerst het plastic schutvel. Gaat de brilliance sheet niet gemakkelijk van het schutvel? Plaats de print dan eerst maximaal 1 minuut in de vriezer.
• Gebruik bij voorkeur niet meer dan 2 tot 4 plaatjes tegelijk.

Tips:

• Je kan de print ook aanbrengen als de royal icing is uitgehard. Smeer de print in met een beetje royal icing of eetbare lijm. Leg de print op de uitgeharde icing en druk deze voorzichtig aan.

Bewaarinstructie:

De brilliance sheet is erg gevoelig voor vocht en kan niet worden bewaard in de open lucht, in de koelkast of vriezer, of op een zonnige plaats. Bewaar de print volgens onderstaande instructie om mogelijke kleurverandering tegen te gaan en de kwaliteit van de print zoveel mogelijk te behouden:

• In de oorspronkelijke verpakking (hoesje + envelop) om uitdroging te voorkomen
• Op een droge, donkere plaats (b.v. in een keukenkastje) bij een maximum temperatuur van 20 graden Celsius
• Dek de taart-met-print nooit af met huishoud- of aluminiumfolie

Bewaar je de sheet volgens bovenstaande aanwijzingen, dan is deze minimaal 3 maanden houdbaar.

Algemene tips:

• Om condensvorming te voorkomen adviseren we om de taart met de aangebrachte print te koelen in een kartonnen taartdoos zonder plastic kijkvenster. De condens zal dan in het karton trekken in plaats van neer te slaan op de print.
• Kwarktaart: Bij bewaren in de koeling kan naar verloop van tijd vocht optrekken uit de kwarktaart waardoor een print op brilliance sheet mogelijk kan gaan vervangen of doorlopen. Gebruik eventueel ter bescherming een tussenlaag van verstevigde slagroom.
• Voor het gemakkelijk verwijderen van het schutvel is het handig de sheet maximaal 1 minuut in de vriezer te leggen
• De vellen worden standaard ongesneden geleverd, je kunt de prints op maat knippen met een droge en schone schaar. Voor rondjes is het gemakkelijk een papierpons te gebruiken. Deze kun je bij de meeste hobbywinkels verkrijgen in diverse vormen en formaten. Voor veel formaten en materialen is er optioneel een snijservice beschikbaar.
• Op een vochtige ondergrond met een donkere kleur wordt de print zacht en kan de ondergrond de kwaliteit ervan beïnvloeden. We adviseren om bij een gekleurde taart een witte of lichte tussenlaag te gebruiken. Dit kan bijvoorbeeld door gebruik te maken van bijvoorbeeld witte chocolade of witte fondant.
• Is de print te groot voor je traktatie, knip deze dan op maat met een droge en schone schaar.
• Knip kleinere vlakken of stroken eerst uit de sheet. Verwijder daarna pas het schutvel. Gebruik bij voorkeur niet meer dan 2 tot 4 plaatjes tegelijk. Naarmate de sheet warmer en daardoor slapper wordt, neemt de kans op beschadigingen bij het verwijderen van het schutvel toe
• Heb je nog niet eerder met brilliance sheets gewerkt? Oefen dan, indien mogelijk, eerst met een klein stukje van de sheet. Op die manier kun je op je gemak en op kleine schaal onderzoeken hoe de sheet reageert op de ondergrond waarmee je werkt.
• Lees ook hoe je de prints op verschillende manieren kunt bevestigen op cupcakes.

Let op:

• Laat de brilliance sheet print niet te lang buiten het hoesje voordat je deze gebruikt. Dit kan zorgen voor moeilijkheden bij het verwijderen van de print van het schutvel, met eventueel scheuren of breuken tot gevolg doordat de print slap / zacht wordt van in een omgeving met hoge luchtvochtigheid. Of uitdroogd in een omgeving met lage luchtvochtigheid. Gebruik je de print niet? Plaats deze dan opnieuw in het hoesje en sluit de gripsluiting.
• Zorg dat de geprinte zijde niet vochtig wordt. Werk daarom met schone en droge handen en gereedschappen